Kürbiskernöl enthält viele Vitamine und Mineralstoffe sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren und gilt somit als sehr gesund. Charakteristisch für das Öl ist das nussige Aroma, die dunkle, grünliche Farbe und die leicht zähflüssige Konsistenz. Es wird vor allem zum Verfeinern von Salaten und Vorspeisen, aber auch zum Veredeln gegarter Speisen wie Suppen oder gekochtem Gemüse verwendet. Zum Braten und Backen eignet es sich nicht. Das Öl sollte dunkel und kühl gelagert werden.